重慶崽兒火鍋為您解答餐飲創業要注意哪些問題

發布時間:2018-09-07 來源于:墨飛揚 閱讀量:213

 餐飲創業要注意哪些問題?重慶崽兒火鍋提醒投資開店面對這十四種難題,值得深思:不僅適用于餐飲經營,對其他業態也有借鑒作用!

  第一種:品質至上死

  以為品質決定一切,把產品特點當作目標群體分析。以咖啡館為例,很多人以為咖啡館首先咖啡一定要最好,設備也一定要好。對手用200元一公斤的咖啡豆,你就要用300元一公斤的咖啡豆;對手用2萬元的咖啡機,你就要用3萬元的咖啡機!到臨關門那一刻,還覺得自己失敗的原因是因為咖啡的品質沒有別的店好才導致的失敗?

  第二種:房租壓迫死

  有很多做的不錯的店鋪,前期因為老板的因素做的非常不錯,可是經過幾年的發展,該地塊迅速爆紅,房租隨著房價喪心病狂般地上漲,本來第一年好好經營沒虧太多,第二年剛開始盈利,房東笑瞇瞇地出現了……星巴克在中國的第一家店去年也關門了吧?原因大家還記得嗎?那家店可是什么時候去人都是滿的!對待房租上漲的問題破解方法只有一個,在北上廣這些一線城市,如果想長期開店,最好的辦法:把門面買下來。這會大大增加你的開店成功率。如果沒有資金的話,那就只有祈求碰到一個好房東吧。

  第三種:前期不掙錢觀念死

  以為開店就需要養,前期一年就別想掙錢!于是,深信只要開店時間夠長,就可以盈利。于是在店鋪剛開始期間,除了折磨廚師,除了把自己的朋友邀請過來免費吃喝之外,最多就是在附近發發宣傳單之類,然后就等著客戶一年之后自動源源不斷上門!結果,面對越來越冷清的人流,受不了各種源源不斷的費用及各種瑣碎的事情,員工也看不到希望紛紛跳槽,最終,心態崩潰。

  第四種:缺乏事先規劃

  以餐飲行業做例子,選擇做餐飲,是覺得這個行業門檻較低,風險壓力小,現金回籠快。由于這種錯覺,入行時我們掉以輕心,對經營缺乏規劃,以致在消費人群、現金循環周期、預估營業額等評估不足,當風險來臨時,措手不及。

  第五種:缺乏行業了解

  由于對餐飲業調研不系統,導致在經營方式上出現迷茫。我們的消費人群,打工者居多,他們有三個需求:餐廳營業面積要寬敞,90平米左右(我們只有40平米),快餐品種至少20種以上(我們不到18種);米飯要好吃。這些基本訴求,都被我們忽視了。

  第六種:定位不明確

  我們先是做快餐和桂林米粉,效果不明顯之后做快餐與經濟小炒,后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確,給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散,菜品品質無法有效改善。

  第七種:選址問題

  做餐飲,選址很關鍵,位置的參考指標為:現有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時,考慮不夠長久,后來工廠搬遷,造成客流銳減,這是最大的硬傷。

  第八種:股權激勵不到位

  在餐飲業,廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經驗豐富的廚師,并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發其主動性。但由于采購等環節由我們控制,廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創業很上心,在成本與烹飪上控制有加。由于股權激勵不到位,挫傷了廚師積極性而影響效益。

  第九種:合伙人問題

  三個合伙人都很勤快很能吃苦,但在規劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格,我作為主導者,在過程中沒有充分引發他們的激情,當經營出現問題時沒能及時改善。創業伙伴很重要,不是有想法就能一起創業。

  第十種:同業競爭

  一家火鍋門店開在商業區,原本經營狀況不錯,正準備開始第二輪裝修,就在裝修前夕,得知一個消息,另一家知名火鍋品牌即將入駐附近商鋪。考慮到兩者均為火鍋,且新入駐者在規模和地理優勢上高于自身,于是擔心同質化競爭會對自身不利,因此在裝修節點上撤退。

  第十一種:租約到期

  由于租約到期,房東不肯續簽。很多業態都需要商鋪,倘若非自有物業,與房東之間的接洽是少不了的。很多經營者并不愿意對外透露實際經營情況,一則擔心房東看到經營情況不錯于是提出漲房租的要求,二則擔心房東選擇自行經營或尋覓愿付更高租金的雇主。因此,在重慶崽兒火鍋看來,倘若要長久經營,不如自行買商鋪或簽較長期的租約。

  第十二種:只注重眼前利益,菜品定價過高或過低

  消費者到餐飲企業用餐,菜品的價格與質量問題是消費者首先會關注的,合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。同樣,管理者的眼光也時刻定焦在菜品上,因為這是關系到餐飲企業經營利潤的直接決定因素。拿捏好菜品的價格,是餐飲企業經營者必修的一門課程。

  第十三種:決策人對餐飲業的經營現狀判斷失誤

  餐飲企業的成功與否很大程度上要看經營者的決策是否正確,餐飲企業決策包括對市場、價格、財務等方面的判斷、分析,制定并執行餐飲企業的重要規章程序等,外行的經營者或是對市場、財務等錯誤的認識很可能會直接導致經營慘敗。

  第十四種:盲目模仿而死

  作為一個成功的餐飲企業,經營者必須要有適合自己企業發展的經營理念。而現在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是,有許多經營者在經營過程中生搬硬套成功企業的經營模式或經營品種,忽視本店的內、外界環境及具體的狀況,主觀定位,造成供與求的脫節,使餐飲企業的經營每況愈下。

  重慶崽兒火鍋提醒選擇創業的朋友一定要牢牢記住以上提出的14點問題,創業不是一個簡單的過程,其中有很多需要創業者深思的地方,在創業中遇到問題的時候,多想想,結合現狀多考慮,這樣才能更有效的保證創業的成功率

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