觀云居餐飲品牌加盟,惠州一樣能吃出地道順德味!

發布時間:2018-10-11 來源于:墨飛揚 閱讀量:145

觀云居 惠州城里順德味

近些年,在廣東許多城市,都會發現“順德菜”的身影。但很多人認為,順德菜是很難做得地道,尤其是做順德菜中的“魚”,一不留神做不好就會氣走客人。

然而,在惠州有一家做“順德魚”做得風生水起的餐廳,叫做“觀云居”,幾年來開了3家店,開一家旺一家,連一些順德人聽聞都專程跑來試試。要不是親口試過,還真不敢說她“確實掂”。

“觀云居”創業故事

在去“觀云居”的路上,記者就聽到了幾個有關她的故事。

第一個故事是關于她的身世。據說她的老板叫葉國華  ,在2010年快畢業時,他在一個順德同學家里吃了一頓飯,就迷戀上了順德菜。自此之后,他開始留意并觀察起順德菜館,幾番波折后,他在2012年如愿以償地開了一家順德菜小館  ——由于選址的原因,這家小店位于兩棟高樓中間,以至于仰頭一望就是一片白云,于是葉國華就把她命名為“觀云居”了。

第二個故事則是她的身份。自“觀云居”落成以后,由于名字古怪,許多人一眼望去,第一反應就是“居云觀”。據說當初來這里的客人,70%都誤認為這里是家“道觀”。哭笑不得的葉國華只好在“觀云居”的大門遠處豎起“餐館”兩字招牌,然而更無奈的是,又有一些客人認為這里是“齋堂”。于是葉國華再換上了“順德菜”三個字,但結果卻讓他很意外:客人少了一半。他發現,原來大家對“順德菜”已經麻木了,他必須有一個拳頭產品去吸引客人。最終,他換了一個招牌:一條魚的圖案。

一魚多吃

這兩個故事說的,“觀云居”不單是順德菜館,還是一家做順德魚肴的菜館。  不管當年的那條“魚”有沒有起到功效,至少在6年后的今天,“觀云居”在惠州已經有了3家店,而且每一家都旺得不得了。  

順德菜形神兼備

“觀云居”老板葉國華

對于葉國華來說,從最初的“道觀”,到今天惠州最旺的順德菜館,他的初心始終沒有改變:做好每一張單。

他說,正因為這樣,他才能從每一個客人的點評里,一步一步地做好自己的順德菜。

椒鹽魚骨

桑拿無骨魚柳

魚茸羹

砂鍋魚頭

例如店里的“無骨魚一魚多吃”,就是他從客人的批評和點贊以及自己的見識做出來的。

蒸魚片、魚茸羹、炸魚骨、砂鍋魚頭,還有桑拿魚片等等,雖然在許多順德魚館已經司空見慣,但他會精益求精  

比如原料,他選的魚就是獨家魚場供應的水庫魚,質地有保證;還有魚羹,是他從順德老廚那里學回來然后改良的;再如砂鍋魚頭,其手藝是同學母親傳授的,調料也是他秘制的;至于桑拿魚片,他也花過工夫,各處偷師學藝,從魚片的厚度到長度都有講究。    

陳皮骨

魚面

糯香丸

還有店里的“陳皮骨”“魚面”“糯香丸”等等,也是他無數遍走訪順德之后學回來的,而且很多人吃過以后,都說這些順德小菜不是像模像樣,而是形神兼備。

推薦美食  

無骨魚一魚多吃(魚茸羹、無骨魚柳、剁椒/姜蔥/豉汁魚頭、椒鹽/煎焗魚骨)  

陳皮骨  

魚面  

糯香丸  

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